Hi ha llocs on el temps sembla haver-se plegat sobre si mateix, on una passa et pot dur d’un segle a l’altre sense que te n’adonis. Les caves de Canals i Munné, al cor de Sant Sadurní d’Anoia, són un d’aquests llocs. Darrere d’una façana austera del centre de la capital del cava s’amaguen galeries centenàries on reposen milers d’ampolles en silenci, en la penombra fresca que fa possible la màgia de la segona fermentació.

Si estàs planejant una escapada enogastronòmica, els tours de vins i caves al Penedès del celler familiar Canals i Munné són una de les visites més completes i autèntiques de la comarca. Fundat el 1915 a Sant Sadurní d’Anoia, combina més d’un segle d’història, galeries subterrànies centenàries i una proposta d’enoturisme accessible pensada per a tots els públics, des de primers visitants fins a aficionats amb experiència.

Una saga familiar des de 1915

La història comença amb Josep Canals Falguera, que va iniciar l’elaboració artesanal de cava en un petit obrador al centre de Sant Sadurní. En aquells anys, el mètode champenoise havia arrelat en una terra que semblava feta per a ell, i la comarca vivia l’efervescència —en tots els sentits— d’una indústria nascent.

Quatre generacions més tard, la família manté viu l’esperit fundacional. L’actual enòleg, Òscar Canals, besnet del fundador, combina el respecte pels processos tradicionals amb una mirada oberta a la sostenibilitat i a les varietats autòctones del Penedès. El Racó de l’Avi, espai original preservat amb eines i utensilis dels inicis del celler, és la prova que la tradició no és una àncora sinó una brúixola.

Les varietats que fan el caràcter del Penedès

La plana del Penedès, resguardada entre la serralada Prelitoral i les costes del Garraf, ha afavorit durant segles el cultiu de les tres varietats blanques que donen estructura als grans caves: el Xarel·lo, fruitat i fresc; la Macabeu, de flor delicada i cos lleuger; i la Parellada, la més aromàtica de les tres, que creix a les cotes més altes de la comarca.

A Canals i Munné cultiven també raïms negres com el Pinot Noir i el Trepat, varietat autòctona catalana que produeix rosats de gran personalitat. La línia ecològica —amb el Cava Dionysus Brut Nature Eco i el Blanc Prínceps Eco— és la resposta del celler a una viticultura que cuida la terra tant com el vi que en neix.

Experiències d’enoturisme: el que t’espera

La visita guiada recorre les galeries de criança i explica el procés d’elaboració del cava amb claredat i amenitat. Durant el recorregut, els participants descobreixen les diferents varietats de raïm cultivades al celler, assisteixen a una demostració en viu del degüell i l’etiquetatge d’una ampolla seguint els mètodes tradicionals, i tast en tres productes seleccionats.

Per als qui volen allargar l’experiència, hi ha la possibilitat de combinar la visita amb un dinar al restaurant del celler, obert els caps de setmana, on la cuina catalana tradicional —brasa de llenya i productes del territori— s’harmonitza amb els vins i caves de la casa.

Com arribar i combinar la visita

Sant Sadurní d’Anoia és sorprenentment fàcil d’arribar en transport públic. El tren de Rodalies R4 connecta directament des de Barcelona en uns 45 minuts, des de Sitges en uns 25 i des de Vilafranca del Penedès en tan sols 15.

El celler s’integra molt bé en una ruta d’un cap de setmana per la comarca. Pots combinar-lo amb la visita al VINSEUM a Vilafranca, amb un passeig pels camins entre vinyes o amb altres cellers de la Ruta del Vi del Penedès. La comarca ofereix molt més que una sola parada.

Per què val la pena

En un territori on l’enoturisme és cada vegada més sofisticat, Canals i Munné manté una aposta diferent: la de l’autenticitat familiar, l’explicació honesta i la connexió real amb la història del cava. És especialment adequat per a qui vol una introducció clara al món del cava o per a grups que busquen una experiència accessible i sense pretensions innecessàries.

Quan surts de les caves amb una copa de Gran Reserva a la mà i el soroll de les bombolles als dits, entens que no has visitat una bodega: has passat per una família. I en el fons, el millor vi sempre ha estat això: la suma d’una terra, d’un temps i d’unes mans que saben esperar.