El cava brut se presenta como mucho más que una simple bebida espumosa. Desde su creación en 1868, ha logrado popularizarse y ganar reconocimiento hasta el punto de trascender fronteras como un símbolo de celebración y elegancia.

El proceso de elaboración del cava debe ser muy meticuloso, haciendo uso solamente de ingredientes específicos y de calidad. Todos los detalles deben ser cuidadosamente tratados y revisados con esmero y a la perfección si se quiere conseguir una experiencia sensorial única en el momento de catarlo.

Elaboración del cava brut

Selección y recogida de las uvas

El primer paso de la elaboración del cava es la meticulosa elección de las uvas. Las uvas autorizadas para la preparación del cava son Macabeo (o Viura), Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Subirat Parent (Malvasía riojana), Garnacha tinta, Trepat, Monastrell y Pinot Noir. La combinación de unos u otros tipos de uvas aportará un carácter único al cava.

Tras seleccionar aquellas uvas que se van a utilizar, se da el paso a la vendimia, cuando estas uvas se cosechan manualmente escogiendo las más saludables y mejores para la creación del cava.

Prensado y fermentación

Una vez cosechadas las uvas, estas se prensan y se obtiene el mosto, el cual se deja fermentar dentro de tanques de acero inoxidable en un ambiente controlado. Durante este tiempo de fermentación, los azúcares se convierten en alcohol.

En este punto, lo que hemos obtenido es vino. Deberemos mezclar estos vinos obtenidos con el objetivo de lograr un sabor y perfil específico para el cava.

Seguidamente, la mezcla de vino obtenida se embotella con una mezcla de levaduras y azúcar, conocida como licor de tiraje. Estas botellas se dejan fermentar por segunda vez y en este momento es cuando surgen las características burbujas naturales del cava.

Crianza y detalles finales

Las botellas se colocan en cavas subterráneas donde sucederá su crianza, que se puede alargar durante meses o incluso años. Durante este tiempo, las levaduras interactúan con el cava y definen su carácter.

Durante el final de la crianza, esta se realiza en rimas, con las botellas dispuestas de forma horizontal y ligeramente giradas para permitir que las impurezas se sitúen en el cuello de la botella. 

Tras el la crianza en rima, se realiza el degüelle; momento en que la botella se abre para extraer las levaduras e impurezas. Se aprovecha este momento para añadir el licor de expedición que determinará la dulzura del cava. El cava brut es aquel que tiene hasta 12 gramos de azúcar por litro.

Finalmente, la botella es tapada con un corcho, sellada, etiquetada y ya está lista para ponerse a la venta y ser disfrutada.

Cada una de las etapas del proceso de elaboración debe ser llevada a cabo a la perfección para conferir al cava su complejidad y características únicas.

Perfil de cata del cava brut

Características visuales

– Color: el cava brut se puede presentar en una gama de tonalidades que van desde un amarillo pálido a un dorado intenso, estas dependen de la mezcla de uvas usadas y el tiempo de fermentación y crianza.

– Burbujas y efervescencia: las burbujas son finas, elegantes y persistentes, el estado de estas puede ayudar a determinar el proceso de elaboración del cava y su calidad.

Aromas

– Notas frutales: estos aromas varían según el tipo de uva y la fermentación, que influencia en la intensidad del aroma.

Sabores

– Equilibrio entre acidez y dulzura: la armonía entre estas es esencial, debe ser presente la acidez, aportando frescura y la dulzura, aportando suavidad.

– Persistencia en el paladar: un buen cava debe dejar un sabor intenso y de calidad en el paladar, esta impresión debe desarrollarse en boca y ser duradera

Sus características visuales, aromas y sabores deben trabajar al unísono y complementarse a la perfección con tal de crear una situación de sinergia en la que la experiencia de cata del cava sea una experiencia sensorial única y memorable.

En Canals & Munné, cada botella se elabora con esmero y dedicación, cuidando al máximo todos los detalles para asegurar un producto de calidad inmejorable.

Descubre la magia y dedicación detrás de cada botella, maravíllate con la riqueza de sus aromas y sabores, y sumérgete en la elegancia que solo el cava brut puede ofrecer.

Te invitamos a visitarnos en Sant Sadurní d’Anoia para compartir la experiencia que el cava brut supone con nosotros. También puedes visitar nuestra página web. ¡Te esperamos!