(y cada vez m\u00e1s, tambi\u00e9n Chardonnay y Pinot Noir en algunas bodegas)<\/li>\n<\/ul>\nEsta diferencia varietal es clave para entender por qu\u00e9, aunque compartan m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n, el resultado en boca es tan distinto.<\/p>\n
3. El m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n: aqu\u00ed s\u00ed que se parecen<\/h2>\n
Y llegamos al punto donde m\u00e1s confusi\u00f3n hay. Tanto el cava como el champagne se elaboran con el m\u00e9todo tradicional (tambi\u00e9n llamado m\u00e9thode champenoise<\/em> en Francia), que consiste en una segunda fermentaci\u00f3n dentro de la misma botella. Este proceso es el responsable de esas burbujas finas y persistentes que tanto se valoran en un buen espumoso.<\/p>\nLa diferencia no est\u00e1 en la t\u00e9cnica, sino en c\u00f3mo se aplica: el clima mediterr\u00e1neo del Pened\u00e8s permite una maduraci\u00f3n de la uva distinta a la del clima m\u00e1s fr\u00edo y continental de Champagne, lo que ya empieza a marcar diferencias antes incluso de que la botella entre en bodega.<\/p>\n
4. El clima: fr\u00edo continental vs. clima mediterr\u00e1neo<\/h2>\n
Este factor, aunque menos conocido, es determinante:<\/p>\n
\n- Champagne tiene un clima fr\u00edo y continental, con veranos cortos y una maduraci\u00f3n lenta de la uva. Esto da lugar a vinos base con m\u00e1s acidez y menos grado alcoh\u00f3lico natural.<\/li>\n
- El Pened\u00e8s disfruta de un clima mediterr\u00e1neo, m\u00e1s c\u00e1lido y soleado, que produce uvas con m\u00e1s az\u00facar natural y perfiles arom\u00e1ticos m\u00e1s frutales.<\/li>\n<\/ul>\n
Esta diferencia clim\u00e1tica explica en gran parte por qu\u00e9 el sabor final es tan distinto, incluso usando el mismo m\u00e9todo de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n
5. El sabor: perfiles muy diferentes en copa<\/h2>\n
Si catas ambos a ciegas, notar\u00e1s la diferencia enseguida:<\/p>\n
Champagne suele presentar:<\/p>\n