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ELABORACIÓN DE UN GRAN CAVA ARTESANO

La obtención de los mejores cavas empieza con la exclusiva ubicación de los viñedos dependiendo de cada variedad de uva, y la mezcla de los vinos correspondientes que conformará el coupage dirigido por el enólogo. Uvas que después de ser cosechadas en su momento óptimo de maduración, tendrán diferentes grados de prensado y de fermentación, según el tipo de cava por el que hayan sido escogidos y concebidos. Las variedades utilizadas a Canals & Munné, son; Chardonnay, Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre i Merlot. A parte del Muscat i el Sauvignon Blanc, como vinos tranquilos.

Una vez seleccionadas las uvas y obtenido el mejor mosto, se producirá la primera fermentación y la filtración. Seguidamente haremos el coupage.

Una vez hecho el coupage, máxima expresión del arte i la experiencia del enólogo se procederá a hacer el tiraje, la operación que consiste en llenar las botellas con la mezcla del vino del coupaje, el azúcar, las levaduras, las vitaminas (si se escaven) y los clarificantes. A continuación se arrimaran las botellas al más profundo del cava porque allí en la oscuridad fermenten y envejezcan un mínimo de dos años y un máximo de cinco años.

De esta manera, podemos conseguir cavas con una burbuja muy fina, que no producen ni dolor de cabeza ni dolor de estómago. Después del delicado proceso manual de remuage en los pupitres (operación que consiste en dar 1/8 de vuelta a las botellas, a diario, durante 2 meses, hasta conseguir que todas las madres o posos queden sedimentados al cuello de la botella), se procederá a efectuar el desgorch (operación que consiste en extraer la madre o el sedimento de la botella de cava, previa congelación al Xampagel e añadir el licor de expedición correspondiente, excepto en el Brut Nature). Seguidamente pondremos el tapón de corcho y el morrión a las botellas. A continuación se limpian las botellas y se hace una inspección visual, de una en una, para garantizar la máxima calidad y limpidez del producto. Por último el cava es etiquetado (cápsula, etiqueta, collarín, y contra-etiqueta,) encajado i enumerado para saber su vida, que a partir de este momento es de 1.5-2 años como máximo. El cava ya está listo para empezar a ser apreciado en toda su plenitud.

Tenemos que tener en cuenta, que para hacer un buen cava, tienen que pasar como mínimo 4 o 5 años, des de que se cosecha la uva en la viña, hasta que ustedes disfrutan del placer de una botella de Canals & Munné, en su mesa.
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Cava Vieja (Restaurante): Plaça Pau Casals, 6 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)
Cava Nueva (Visitas): Ctra. de Sant Sadurní a Vilafranca, Km 0,5 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)
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