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ELABORACIÓN DE UN GRAN CAVA ARTESANO
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La obtención de los mejores cavas empieza en la exclusiva ubicación
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los viñedos dependiendo de cada variedad de uva, y la mezcla de los
correspondientes vinos conformará el cupaje elaborado por el maestro
bodeguero. Serán uvas que después de ser cogidas en su óptimo punto
de
maduración, tendrán un diferente sistema de prensado y fermentación,
según el tipo de cava por las que han estado escogidas y concebidas.
Las variedades utilizadas en Canals & Munné son: Chardonnay, Macabeo,
Xarelo, Parellada, Pinot Noir, Garnacha, Monastrell, Cabernet
Sauvignon, Tempranillo y Merlot. Una vez obtenidos y seleccionados
los mejores vinos de las mejores cosechas, la mayor parte se
utilizarán para realizar cupajes, reservándose una parte para
envejecer y ser añadidas a los cupajes que se van a realizar en los
próximos años.
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Una vez efectuado el cupaje, máxima expresión en arte y experiencia de
nuestros enólogos, se procederá a hacer el tiraje, siendo la operación
que consiste en llenar las botellas con una mezcla de vino del cupaje,
azúcar, levaduras, vitaminas (en caso que proceda) y los
clarificantes. A continuación se arrimarán las botellas en la parte
más profunda de la cava (bodega) para así de éste modo fermenten y
envejezcan entre dos y cinco años.
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De ésta forma se pueden obtener cavas con una burbuja más fina, que
eviten a nuestros consumidores dolores de cabeza y estómago. Después
del cuidadoso proceso manual de Remuage en los pupitres (operación que
consiste que en dar un giro de 1/8 a todas las botellas, diariamente,
durante 2 meses, hasta conseguir que todos los bajos y pósitos queden
sedimentados en el cuello de la botella), se procederá a efectuar el
degüelle (operación hecha para extraer la madre o el sedimento de la
botella de cava, previa congelación en el Champagel, y añadir el licor
de expedición correspondiente, excepto en el cava Brut Nature).
Seguidamente taparemos y colocaremos el bozal en las botellas. A
continuación limpiaremos las botellas y les haremos una inspección
visual, una por una, para garantizar la calidad máxima y limpieza del
producto. Finalmente el cava es etiquetado (cápsula, etiqueta,
collarín y contra-etiqueta), encajado y marcado con el día/mes/año
de su degüelle, dónde a partir de ésta fecha consideramos que el cava
tiene 1,5 años de tiempo máximo de consumo. El cava está a punto de
empezar a ser apreciado en toda su plenitud. Debemos tener en cuenta, que para hacer un buen cava, tenemos que
calcular un mínimo de 4 a 5 años de tiempo de proceso y elaboración,
des de que cogemos la uva en los viñedos, hasta que usted disfruta el
placer de tomarse una botella de Canals & Munné.
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