|
 |
| |
|
|
EL·LABORACIÓ D'UN GRAN CAVA ARTESÀ
|
|
L'obtenció dels millors caves comença en l'exclusiva ubicació de les
vinyes depenent de cada varietat de raïm, i la mescla dels vins
corresponents conformarà el coupatge dirigit pel mestre cellerer.
Raïms que després de ser collits en el seu moment òptim de maduració,
tindran un diferent sistemes de premsat i de fermentació, segons els
tipus de cava, per el que hagin estat escollits i concebuts. Les
varietats utilitzades a Canals & Munné, són ; Chardonnay, Macabeu,
Xarel·lo, Parellada, Pinot Noir, Garnatxa, Monastrell, Cabernet
Sauvignon, Ull de Llebre, Merlot. Una vegada obtinguts i seleccionats els millors vins de les millors
anyades, la major part es farà servir per fer els coupatges i es
reservarà una part per envellir i ser afegida als coupatges d'anys
veniders.
|
|
|
 |
|
Una vegada fet el coupatge, màxima expressió de l'art i l'experiència
dels mestres cellerers, es procedirà a fer el tiratge, la qual es
l’operació que consisteix en l’omplida de les ampolles amb la mescla
del vi del coupatge, el sucre, els llevats, les vitamines (si
s’escauen) i els clarificants. A continuació s'arrimaran les ampolles
al més profund de la cava per què allà en la foscor fermentin i
envelleixin un mínim de dos anys i un màxim de cinc anys.
|
|
|
|
|
D’aquesta manera, podem aconseguir caves amb una bombolla molt fina,
que no produeixen mal de cap i d’estómac. Després del delicat procés
manual de Remuage als pupitres ( operació que consisteix en donar un
1/8 de volta a les ampolles, a diari, durant 2 mesos, fins aconseguir
que totes les mares o pòsits quedin sedimentats al coll de l’ampolla),
es procedirà a efectuar el desgorch (operació que consisteix en
extreure la mare o el sediment de l’ampolla de cava, prèvia congelació
al Xampagel i afegir el licor d’expedició corresponent, excepte en el
Brut Nature). Tot seguit taparem i posarem el morrió a les ampolles. A
continuació es netegen les ampolles i es fa una inspecció visual, una
per una, per garantitzar la màxima qualitat i limpidessa del producte.
Per últim el cava és etiquetat (càpsula, etiqueta, collarí, i
contra-etiqueta,) encaixat i enumerat per saber la seva vida, que a
partir d’aquest moment es dona 1.5 anys com a màxim. El cava ja està
punt per començar a ser apreciat en tota la seva plenitud. Em de reflexionar, que per fer un bon cava, han de passar com a mínim
4 o 5 anys, des de que es cull el raïm a la vinya, fins que vostè
disfruta del plaer d’una ampolla de Canals & Munné, a la seva taula.
|
|
|
|
|
|
|
|
