[ Català - Castellano - English ]
 Història  Filosofia  Elaboració  Premis  Notícies

ELABORACIÓ D'UN GRAN CAVA ARTESÀ

L'obtenció dels millors caves comença en l'exclusiva ubicació de les vinyes depenent de cada varietat de raïm, i la mescla dels vins corresponents que conformarà el cupatge dirigit per l'enòleg. Raïms que després de ser collits en el seu moment òptim de maduració, tindran diferents graus de premsat i de fermentació, segons els tipus de cava, per als quals hagin estat escollits i concebuts. Les varietats utilitzades a Canals & Munné són: Chardonnay, Macabeu, Xarel·lo, Parellada, Pinot Noir, Cabernet Sauvignon, Ull de Llebre i Merlot. A part del Muscat i el Sauvignon Blanc, com a vins tranquils.

Una vegada seleccionat el raïm i obtingut el millor most, es produirà la primera fermentació i la filtració. Tot seguit farem el cupatge.

Una vegada fet el cupatge, màxima expressió de l'art i l'experiència de l'enòleg es procedirà a fer el tiratge, l’operació que consisteix en omplir les ampolles amb la mescla del vi del cupatge, el sucre, els llevats, les vitamines (si s’escauen) i els clarificants. A continuació s'arrimaran les ampolles al més profund de la cava per que allà en la foscor fermentin i envelleixin un mínim de dos anys i un màxim de cinc anys.

D’aquesta manera, podem aconseguir caves amb una bombolla molt fina, que no produeixen ni mal de cap i ni mal d’estómac. Després del delicat procés manual de remuage als pupitres (operació que consisteix en donar un 1/8 de volta a les ampolles, a diari, durant 2 mesos, fins aconseguir que totes les mares o pòsits quedin sedimentats al coll de l’ampolla), es procedirà a efectuar el desgorch (operació que consisteix en extreure la mare o el sediment de l’ampolla de cava, prèvia congelació al Xampagel i afegir el licor d’expedició corresponent, excepte en el Brut Nature). Tot seguit posarem el tap de suro i el morrió a les ampolles. A continuació es netegen les ampolles i es fa una inspecció visual, una per una, per garantir la màxima qualitat i limpidesa del producte. Per últim el cava és etiquetat (càpsula, etiqueta, collarí, i contra-etiqueta,) encaixat i enumerat per saber la seva vida, que a partir d’aquest moment es d'1,5-2 anys com a màxim. El cava ja està punt per començar a ser apreciat en tota la seva plenitud.

Hem de reflexionar, que per fer un bon cava, han de passar com a mínim 4 o 5 anys, des que es cull el raïm a la vinya, fins que vostè frueix del plaer d’una ampolla de Canals & Munné a la seva taula.
Segueix-nos a: Facebook
Cava Vella (Restaurant): Plaça Pau Casals, 6 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)
Cava Nova (Visites): Ctra. de Sant Sadurní a Vilafranca, Km 0,5 08770 Sant Sadurní d'Anoia (Barcelona)
GPS X: 41.419735 Y: 1.778241 Z: 166
Tel. +34 93 891 03 18 / Fax +34 93 891 19 45 / info@canalsimunne.com
Veure cistella compra